Hoy no hablaremos de cócteles con alcohol, sino de un mocktail, o como solemos llamarlo la gente normal: un cóctel sin alcohol.
¿Y cuál es el primero que se nos viene a la cabeza? Sin duda, el San Francisco, una de las bebidas más populares en España, Argentina y México, además de buena parte de Europa e Iberoamérica.
El San Francisco es un cóctel sin alcohol lleno de color, sabor y mitos sobre su creación.
Se cree que surgió en la década de 1970, cuando creció la demanda de bebidas llamativas para quienes no querían consumir alcohol. Por su nombre, podría pensarse que nació en la ciudad californiana de San Francisco.
Una de las historias más difundidas cuenta que un camarero, sorprendido dormido en la barra tras una larga noche de trabajo, improvisó diciendo que estaba esperando el amanecer para recrear sus colores en un cóctel. Así habría nacido el degradado característico del San Francisco con los zumos que tenía a mano.
Aunque esta versión romántica es muy citada, lo cierto es que no existen registros históricos en recetarios estadounidenses de la época. De hecho, el cóctel alcanzó mayor fama en Europa, especialmente en España e Italia.
Una investigación publicada en El Correo, por la periodista gastronómica Ana Vega Pérez de Arlucea aporta una teoría más solida y sobre todo más divertida, ya el origen podría ser castizo.
En 1949, el barman Jacinto Sanfeliú Brucart, del Hotel Palace de Madrid, incluyó una receta muy similar de este coctel en su libro El bar, evolución y arte del cocktail. Sanfeliú, que había trabajado en lugares emblemáticos como el Ritz o el Pasapoga, versionó un cóctel anterior: el Pussyfoot, creado por el belga Robert Vermeire en honor a William “Pussyfoot” Johnson, un famoso abstemio defensor de la Ley Seca.
El citado San Francisco de Sanfeliú incluía limón, naranja, piña y granadina, convirtiéndose en una alternativa refrescante y vistosa que pronto se difundió por los bares españoles. Para los años 60 ya era ampliamente conocido.
El éxito de nuestro protagonista está en su combinación equilibrada de sabores frutales y, sobre todo, en su inconfundible degradado de colores que recuerda a un amanecer.
Ingredientes (para 1 vaso alto tipo Collins):
- 30 ml de zumo de naranja
- 30 ml de zumo de limón
- 30 ml de zumo de piña
- 30 ml de zumo de melocotón (opcional pero tradicional)
- 10–15 ml de granadina
- Hielo en cubos
- Rodaja de naranja o cereza para decorar
Podemos encontrar diferentes variaciones en las cantidades como la que indica 5 partes de naranja, una de limón, dos de piña y una de melocotón, o incluso variaciones en los ingredientes, aunque la naranja, el limón y la piña junto con el toque de la granadina resultan básicos en todos ellos.
Preparación:
- Vierte los zumos en la coctelera con un par de piedras de hielo. agita bien para enfriar y sirve en el vaso elegido.
- Añade la granadina despacio, para que caiga al fondo y genere el degradado del “sunset”.
- Decora con una rodaja de naranja o una cereza.
- No remover antes de servir si quieres que se aprecie el degradado.
Si no dispones de coctelera puedes optar por usar hielo picado directamente en el vaso para no aguar demasiado la mezcla. También puedes decorar el vaso con un escarchado de azúcar y granadina en el borde.
Para quienes quieran darle un giro, el San Francisco admite cambios que van desde añadirle un toque alcohólico con vodka, ron blanco o tequila —convirtiéndolo en un primo del Tequila Sunrise— hasta versiones más cítricas, sustituyendo el zumo de melocotón por pomelo para un toque ácido. También puede volverse más tropical con un poco de leche de coco o puré de mango, o ganar ligereza y burbujeo añadiendo agua con gas o ginger ale, recordando así al siempre popular Shirley Temple.
El San Francisco no es solo un cóctel sin alcohol: es una bebida cargada de historia, mitos y sabor. Perfecta para quienes buscan refrescarse con un toque divertido y colorido, ya sea en una fiesta, un bar o en casa.
Fuentes
- Ana Vega Pérez de Arlucea, El Correo. Artículo sobre el origen del cóctel San Francisco.
- Jacinto Sanfeliú Brucart, El bar: evolución y arte del cocktail (Madrid, Doncel, 1969).
- Robert Vermeire, Cocktails: How to Mix Them (Londres, Herbert Jenkins Ltd., 1922).
- Entrada “Ana Vega Pérez de Arlucea”, Wikipedia, consultada en mayo de 2024.
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