Cronicas carnivoras; Sidrería la Costa

No es la primera vez que os hablamos de la Sidrería La Costa en Gijón. Una clásica sidrería con un toque diferenciador gracias a sus cortes argentinos de carne. Situada en Avenida de la Costa 32 de Gijón, junto a la Plaza de Europa, y dispone de una terraza amplia, gracias a las obras realizadas en los últimos años, así como comedor interior y mesas en zona de sidrería. Carta sencilla, con variados entrantes clásicos de sidrería, variadas opciones de ensaladas y sin lugar a duda su destacables opciones de carne a la parrilla. Empezamos con un par de entrantes, unos chipirones al coñac y unos tortos con morcilla matachana. En ambos casos correctos, estando la matachana muy rica al venir acompañados de los tortos que la suavizan un poco.

En cuanto a la carne, optamos por pedir la degustación de Angus que incluye picaña, entraña y vacío. Nos trajeron las carnes marcadas, para terminarlas en una piedra caliente en la propia mesa. Vienen acompañadas de patatas fritas o ensalada, así como sal en escamas y chimichurri casero. Todas ellas son carnes bastante ricas, aunque dependiendo de la intensidad de sabor que te guste, disfrutaras más de unas que de otras. El vacío es un corte que se extrae de la parte inferior del animal, específicamente de la zona de la panza, pegado a las costillas y el lomo. Es conocido por su capa de grasa que le confiere un sabor inigualable. En España es una parte de lo que se conoce como falda. La entraña, por otro lado, es parte del diafragma del animal. Un corte fino y alargado, la entraña es altamente apreciada por su textura y sabor intensos. Por último la picaña, conocido en España como tapilla o punta trasera, es la zona exterior del cuarto trasero, junto a la cadera, es decir la parte inferior de la parte trasera. Es una pieza de forma triangular, cubierta de grasa en la parte superior. Si os gusta la intensidad la entraña, pero si no os gusta la carne muy fuerte, la picaña es uno de los cortes más ricos. También pedimos un solomillo, muy rico, ya que con el variado no es suficiente para cuatro personas.